PRÁCTICA DE LABORATORIO 2

PRÁCTICA DE LABORATORIO 2

HIDROLISIS DE LA SACAROSA

• Fundamento teorico

Para empezar es importante tener claro que los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos, su principal función es de reserva.
Específicamente la sacarosa es un azúcar común un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa, es importante saber que es un disacárido que no tiene poder sobre el reactivo de Fehling , lo encontramos muchas veces como el azúcar de mesa usado para endulzar losalimentos
Este proceso tiene su importancia debido a que los polisacáridos deben atravesar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización, esto se da ya que los polisacáridos son hidrolizados hasta monosacáridos.
La hidrolización se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula del medio en el que el hidrogeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar, posteriormente el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar, esto libera un monosacárido y el resto de la molécula puede ser un monosacárido o un polisacárido dependiendo de la complejidad del polisacárido a hidrolizar.

• Procesos

1. tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de acido clorhidrico al 10 %
2. calentar a la llama del mechero durante un par de minutos
3. dejar enfriar y realizar la prueba de fehling (PRÁCTICA DE LABORATORIO 1)
4. la sacarosa con la saliva no se hidroliza 
5. se le echa disolucion de Bicarbonato (basica), se hidroliza

• Resultado

• sacarosza hidrolizada: positiva

• Practica llevada a la calle

• hemos cogido diferentes productos para comprobar si el etiquetado se corresponde con  el resultado de la practica , para saber si llevan o no almidon, en este caso seria fecula de patata.

• chopped: positivo

• embutido: negativo